עוגת גבינה אפויה

תבנית בקוטר 24 ס"מ.
 

לתחתית:
200 גרם פירורי עוגיות חמאה
70 גרם חמאה מומסת
 

למלית הגבינה:
750 גרם גבינת שמנת
½ 1 כוסות סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
גרגרים מחצי מקל וניל
4 כפות קמח
2 כפות קורנפלור
120 מ"ל מחית פסיפלורה (ללא גרעינים)
6 ביצים, טרופות
 

1. מכינים את התחתית: מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת ומהדקים לתחתית של תבנית מרופדת בנייר אפיה. מקפיאים עד השימוש.
2. בעזרת מטרפה ידנית (או במיקסר, במהירות נמוכה) מערבבים גבינה, סוכר, קליפת תפוז וגרגרי וניל. מוסיפים קמח וקורנפלור ומערבבים עד לתערובת חלקה ללא גושים.
3. מוסיפים פסיפלורה וביצים ומערבבים (לא מקציפים) לקבלת מסה חלקה ואחידה. יוצקים את מלית הגבינה על התחתית הקפואה.
4. מחממים תנור ל-150 מעלות.
5. מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים. מכניסים את העוגה ואופים חצי שעה. מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות ואופים שעה נוספת. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת במרכזה.

6. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-24 שעות לפני ההגשה.

גנאש שוקולד קלאסי

250 מל' שמנת מתוקה
250 גר' שוקולד מריר לפחות 60%

-מחממים שמנת מתוקה לסף
  רתיחה
-  קוצצים שוקולד ושמים בקערה.
שופכים את השמנת החמה על השוקולד ונותנים לתערובת כחצי דקה לנוח ואז מערבבים עם כף עץ או מרית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מתאים מאוד למילוי וציפוי עוגות וכן למילוי מקרונים.